Commis de pâtisserie (H F)

Surplombant les vignes qui s'étendent sur la région champenoise, le Royal Champagne Hotel & Spa a fait l'objet d'une rénovation complète et réinterprète l'art de vivre au cœur des vignobles. L'hôtel de 47 chambres propose une aile contemporaine adossée à la bâtisse originale. Situé sur un site classé au Patrimoine Mondial de l'UNESCO, le Royal Champagne se fond dans l'harmonieux paysage champenois et dote la région d'un Spa d'exception et d'un nouveau restaurant gastronomique orchestré par un chef talentueux, qui fait la part belle aux flacons champenois.

Le Royal Champagne Hotel & Spa vient compléter l'offre hôtelière de luxe dans la région et plus précisément au cœur du domaine viticole champenois avec un resort intégral et résolument contemporain.

Le commis de pâtisserie assiste le chef de partie pâtisserie dans la réalisation des mets dans le respect des standards et des directives du service.

Rôle :

Assure la mise en place et la préparation des mets

Elabore les préparations culinaires, en collaboration avec le Chef de partie pâtisserie.

Contrôle et effectue la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie

Veille à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP

Veille au respect des consignes de sécurité dans l'utilisation des matériels à disposition

Gestion :

Veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP

Veille à limiter les pertes lors de la préparation des mets

Participe aux inventaires

Respecte les fiches techniques des plats et produits

Peut être amené à réceptionner et à contrôler des marchandises

Applique les consignes d'ouverture et de fermeture données par ses supérieurs

Participe à la formation technique des apprentis et/ou stagiaires accueillis dans son département

Opération :

Assure les travaux préparatoires de pâtisseire : nettoyage, garnissage, … dans les règles de l'art

Réalise les plats conformément aux directives de son supérieur hiérarchique

Assure les cuissons, les assaisonnements conformément aux directives de son supérieur hiérarchique

Veille à la bonne présentation des desserts et leur bonne température, conformément aux directives de son supérieur hiérarchique

Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes en vigueur

Veille au respect des consignes de sécurité dans l'utilisation des matériels à disposition

Vous possédez une expérience significative en hôtellerie de luxe sur un poste équivalent.

Vous avez envie de vous investir pleinement dans une expérience unique d'ouverture d'un hôtel.

Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d'équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l'initiative, sens de l'organisation, etc.)

Connaissance des règles d'hygiène HACCP

Excellentes connaissances des techniques culinaires, des dernières tendances et des arts de la table