Confiseur (F H)

Créateur de saveurs depuis 1880, CRUZILLES est une référence française dans l'univers de la confiserie. Ses Maitres Confiseurs et l'ensemble de ses 65 salariés proposent avec gourmandise fruits confits, pâtes de fruits et marrons glacés.

PME locale située au Brézet, elle arbore, avec fierté, le label “Entreprise du Patrimoine Vivant” délivré par l'État.

l'engagement de Cruzilles est de maintenir la qualité d'exception de ses produits, tout en s'engageant dans une démarche de modernisation au service de ses salariés et clients.

Pour éveiller vos papilles avant de candidater pour les rejoindre, rdv sur le site : ***************

EPI, 2 groupements d'employeurs locaux étroitement liés: le GEIQ EPI et le GE EPISUP

Depuis 1997, nous prenons en charge votre recrutement et la gestion de votre contrat. Nous sommes votre employeur. Nous vous garantissons, tout au long de votre parcours, un accompagnement individualisé

Encore besoin d'être rassuré ? EPI c'est aussi 20 ans d'expérience, une labellisation GEIQ délivrée chaque année par le Ministère du Travail et, depuis 2019, un nouveau label Emploi Durable sur le GE EPISUP.

EPI c'est plus de 150 salariés et 100 nouvelles offres d'emploi chaque année.

EPI c'est surtout 50 entreprises adhérentes prêtes à vous accueillir pour vous transmettre leurs savoir-faire ou qui ont besoin de vos compétences.

Engagés en faveur de la diversité, les groupements d'employeurs étudient avec la plus grande attention toutes les candidatures y compris celles des personnes en situation de handicap et leurs éventuels besoins spécifiques. ***************

Aux côtés des Maîtres Confiseurs de l'entreprise et encadré(e) par la Responsable de l'atelier FRUITS CONFITS, vous apprendrez à préparer tout au long de l'année les fruits confits (fraise, angélique, citron, orange ....) , entiers ou coupés en petits dés et lamelles, ils sont indispensables à la réalisation de nombreuses pâtisseries et chocolats.

Accueilli(e) en alternance, vous préparerez un CAP d'Opérateur des Industries Alimentaires qui vous apportera des compétences multiples dans ce secteur.

Des premiers gestes du confisage traditionnel qui vous prendront 2 semaines pour finaliser vos fruits, à la conduite d'installations toujours plus modernes utilisant de nouvelles technologies, vous aurez en charge les principales opérations suivantes :

- Cuisson des fruits

- Préparation des sirops

- Confisage

Les activités au quotidien sont les suivantes :

- Préparation du poste : récupérer les fruits et les cuire à température maitrisée, …..

- Préparer les sirops : fabrication ou programmation des installations

- Mettre les fruits à confir dans le sirop ainsi préparé, en étuve, en bac traditionnels ou sur les installations spécifiques dédiées

- Contrôler les étapes du confisage : Vérifier visuellement l'aspect général du produit, goûter et ajuster (couleur, anomalie, etc.)

- Manipuler les caisses d'un niveau à un autre dans les étuves et les bacs (port de charges à prévoir)

- Gérer la traçabilité des process et compléter les fiches de suivi

- Entretenir les locaux et le matériel de l'atelier : nettoyer les locaux (eau chaude), ranger le matériel, réaliser une maintenance de 1er niveau des machines et outils

Les fruits confits sont cuits dans des bains successifs de sirop de sucre de plus en plus concentré. Le sirop remplace peu à peu l'eau des fruits. Les températures sont très importantes et demandent de l'expérience, de manière à ne pas cristalliser ou caraméliser.

"Plutôt bouche sucrée ou bouche salée ", l'essentiel sera que vous ayez du goût pour savoir rendre vos produits meilleurs. L'idéal reste que vous ayez eu une première expérience dans les métiers de la cuisine, de la pâtisserie ou de la boulangerie. La suite c'est à nous de vous le transmettre.

En intégrant l'entreprise, vous accédez aussi à une organisation plus moderne et industrielle qui s'organise en horaires postés, autour d'un outil de production qui se modernise régulièrement et qui vous permettra de savoir aussi piloter une installation plus automatisée en contrôlant certains de vos indicateurs sur écran.

Au contact direct des produits, vous respectez des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires essentielles pour garantir la qualité auprès du consommateur.